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La Cocina Tradicional

La cocina tradicional yucateca se deriva de una exquisita mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores, olores y colores únicos.

Seguimos con los guisos de Yucatán que hoy día son particularmente desconocidos o bien, ya no se elaboran. La masa de maíz es la base de muchos guisos locales como en toda Mesoamérica, y en esta ocasión hacemos mención del sabroso Pibibul. ¿Qué necesitamos? 500 grs. de masa 300 grs.…

¡Es temporada de ciruelas en Yucatán!

Viernes, 09 Agosto 2019 20:00
En Yucatán ya están vendiéndose por todos lados, !Estamos en temporada de ciruela! La planta comienza su ciclo de producción en el mes de febrero, que es cuando empiezan a tirar sus hojas, quedando el tronco y las ramas sin hojas, viéndose solo los palitos o chilibes. La planta se…

El X'makulam waj

Viernes, 09 Agosto 2019 19:59
El xmakulan waj. ¿Qué necesitamos? Pepitas de calabazaIbesMasaCebollinaHojas de Makulam (hierba santa)EpazoteMantecaSal ¿Cómo lo preparamos? Se cuecen los ibes y se mezclan con la pepita de calabaza, la cebollina, el apazote y se le mezcla con la masa ya preparada con la manteca. Se prepara el pan envolviéndolo con el makulam…

El Is Waaj de Yucatán: dulce y oloroso

Viernes, 09 Agosto 2019 19:57
El Is Waaj o íis waaj es una tortilla tostada hecha de masa de “maíz nuevo”. Su consumo es una tradición en Yucatán; se acostumbra comerlo en el desayuno ó en la cena, degustándolo con una jícara de atole o café. Para prepararlo se desgrana el maíz, se muele y…

El dulce de Melcocha de Yucatán

Viernes, 09 Agosto 2019 19:56
Doña Benita Couoh Motul me lo dijo firme, clara y de manera directa: “la melcocha es muy celosa”. Según sus creencias, cuando alguien ajeno al proceso de preparación se cuela como mero observador, la mezcla ya no rinde lo que normalmente se acostumbra, si la producción era de 100 unidades,…
Son "las marquesitas" de Yucatán, hechas con "ese holandés" que llegó para quedarse don "Queso de Bola". ¿Qué necesitamos para elaborar una receta que nació en la capital del estado y que hoy su presencia es infaltable en ferias del interior del estado? Pues lo siguiente: 1 kilo de harina…

La famosísima longaniza vallisoletana

Viernes, 09 Agosto 2019 19:53
En la Sultana del Oriente, la antigua Zací, o la colonial Valladolid, se elabora un embutido de carne de cerdo con una identidad muy particular: La Longaniza de Valladolid. Ahumada, sasonada con especias y sobretodo marinada con el jugo de naranjas agrias, hoy es tan famosa que es impensable visitar…

Las "cremitas de coco" de Yucatán

Viernes, 09 Agosto 2019 19:52
Las cremitas de coco de Yucatán se acostumbran preparar de dos colores (rosa y blanco) o sólo en color blanco; originalmente están elaboradas a base de coco y maicena. ¿Qué necesitamos para elaborarlas en casa? Coco (previamente pelado y drenado), 2 Tazas de agua tibia, Canela en polvo (al gusto),…

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