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La Cocina Tradicional

La cocina tradicional yucateca se deriva de una exquisita mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores, olores y colores únicos.

Un verdadero reto para cualquier cocinera experimentada, es el Queso Relleno, que se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una…

Los Codzitos de Yucatán

Viernes, 19 Julio 2019 16:40
Los codzitos de Yucatán provienen de la palabra "codz" que significa en español envuelto, enrollado. Y son un antojito muy fácil de preparar, aquí le explicamos qué necesitamos y cómo lo preparamos: 20 tortillas de maíz. ¼ de kilo de queso fresco rallado. 1 taza de manteca de cerdo. ½…

"Rabo de Mestiza" de Yucatán

Viernes, 19 Julio 2019 16:37
El “Rabo de Mestiza” ó “Huevos en Rabo de Mestiza” es un guiso sencillo y muy económico del carné gastronómico en Yucatán. Curiosamente cuando se sirve tiene los colores básicos del hipil de la mujer de esta región. ¿Qué necesitamos para prepararlo? 1 kilo tomates. 150 g queso “sopero”. 6…

Los Polcanes de Yucatán

Viernes, 19 Julio 2019 16:37
El popular "polcán" está hecho de masa de maíz y relleno de cebollina, pepita de calabaza molida e "ibes" (un frijol blanco particular de nuestra región),  está combinación de ingredientes del relleno se le conoce como “toksel”. Por cierto,  “Polcan” proviene de  la lengua maya, “Pol” que significa cabeza y…

El Kachibaach, escabeche de frijol

Viernes, 19 Julio 2019 16:29
Continuando repasando aquellos platillos que en antaño eran parte del carné culinario de las abuelas yucatecas, hoy toca rendirle honores al Escabeche de Frijol (kachibaach). ¿Qué necesitamos? 1 kilo de frijol en vaina. 4 dientes de ajo. 2 cucharadas de manteca. 1/2 cebolla. 3 hojas de orégano. 2 naranjas agrias.…

Chilmole de frijol con puerco

Viernes, 19 Julio 2019 16:27
Los lunes son de frijol con puerco en el estado de Yucatán, pero ¿sabía usted que en la entidad también se prepara el mismo guiso pero en chilmole? !es el chilmole de frijol con puerco!   ¿Qué necesitamos para prepararlo? 1/2 kg. de frijol. 1/2 kg. de carne de cerdo.…

"Recado negro" en la "carne molida negra"

Viernes, 19 Julio 2019 16:25
¿Qué necesitamos para preparar la carne molida negra de Yucatán, esa que se elabora con el oloroso recado negro? 1 kg de carne molida (pollo o puerco ). 50 gramos de condimento para chilmole. 1 tomate. ¼  cebolla blanca. ¼ chile dulce. 1 diente de ajo. Sal y pimienta al…

Los deliciosos huevos motuleños

Viernes, 19 Julio 2019 16:23
Los huevos motuleños forman parte del carné principal gastronómico que se degusta en Yucatán, particularmente en el municipio del "dragón de los ojos verdes", Motul de Felipe Carrillo Puerto. Ahora le traemos la receta en la versión de "la maestra Evelia", tome nota! Para un dos personas se pueden preparar…

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