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La Cocina Tradicional

La cocina tradicional yucateca se deriva de una exquisita mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores, olores y colores únicos.

Lengua de res empanizada

Viernes, 09 Agosto 2019 19:37
Porque queremos que se siguan guisando los platillos de las bisabuelas y abuelas yucatecas; hoy le diremos cómo preparar una comida del repertorio local, que mayormente se prepara aún en el oriente del estado de Yucatán de vocación ganadera, la lengua de res empanizada, es fácil de preparar. ¿Qué necesitamos?…

El tradicional Relleno Negro de Yucatán

Viernes, 09 Agosto 2019 19:36
El relleno negro es un guiso peculiar de Yucatán distintivo por ser la única comida negra  en todo el país y por su peculiar olor a chiles quemados.  A su vez, se tiene que hacer mención de su complemento: el but, que se prepara también para acompañar al relleno blanco,…

Los Vaporcitos de Yucatán

Viernes, 09 Agosto 2019 19:34
¿Qué necesitamos para preparar los deliciosos “vaporcitos” yucatecos? 1 pollo 1/2 kg. de carne de cerdo 1/2 kg. de manteca 2 kg. de masa 1 cda. de achiote en grano Recado para tamales 1/2 pasta de recado rojo Hojas de plátano limpias y asadas Sal al gusto 6 tomates 1…

Las "chayitas" de Yucatán

Viernes, 09 Agosto 2019 19:33
La planta conocida comúnmente como Chaya, es endémica de la Península de Yucatán. El grupo mesoamericano maya le llamaba chay, su nomenclatura científica es Cnidoscolus aconitifolius. Y desde entonces ha sido elemento sustancial de la dieta del habitante de esta tierra, y día con día investigaciones de rigurosidad científica le…

!Noviembre siempre huele a Mucbilpollo!

Viernes, 09 Agosto 2019 19:31
En noviembre el mucbilpollo es el monarca gastronómico de los altares yucatecos. Una ofrenda culinaria que congrega a las familias para departir con las almas de los que se adelantaron. Lo primero que se compra es la “empella”, grasa de puerco que sirve para hacer la manteca. Se envuelven en…
En el estado de Yucatán, el “sanlunes” de frijol con puerco, es parte de la tradición popular de los habitantes, sea en la ciudad o en el interior del estado, y en todas, todas las clases sociales. Por eso hay de modestas versiones de frijol con puerco, hasta sustanciosas, con…

Delicias yucatecas a base de maíz

Viernes, 09 Agosto 2019 19:28
Existen más de 30 preparaciones gastronómicas, entre guisos y bebidas que aún se elaboran en el interior del estado a base de maíz. Entre las cuales figuran las siguientes, sea que se preparan con fines cotidianos o ceremoniales.  Maíz en píib (píibil nal) Se mete la mazorca en el píib…
Si lo pide en cualquier parte del país, se pondrán a “pescar” una cigarra y le preguntarán por qué  se la va comer. Sólo en Yucatán sabemos de qué se trata la Chicharra y su “puyul”, pues don Pedro Cauich Correa, “una chicharra sin puyul no es chicharra”. Heredero de…

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