La Cocina Tradicional

La cocina tradicional yucateca se deriva de una exquisita mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas, con sabores, olores y colores únicos.

Un holandés se convierte en Queso Relleno

Un verdadero reto para cualquier cocinera experimentada, es el Queso Relleno, que se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate. !Acompáñenos a repasar la receta y después de su laboriosidad, no nos queda más que sentarnos a disfrutarlo !buen provecho!

 

¿Qué necesitamos?

1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.


Para el picadillo:
1 kg de carne de puerco molida
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cdita.de hojas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 chile dulce picado
½ cucharadita de canela molida
4 pimientas gordas (Tabasco)
¼ de taza de vinagre blanco
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas 
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas
3 cucharadas de alcaparras.

Para el kol:
1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco
½ taza de harina
Caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
Sal y pimienta al gusto.

 

¿Cómo lo hacemos?

1 Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.

2 Para hacer el relleno del queso:

3 Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demas ingredientes.

4 Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.

5 Para preparar la salsa blanca:

6 Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.

7 Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar de batir.

8 Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.

9 Para hacer la salsa de tomate:

10 Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.

11Sazonamos con el consomé y la sal.

12 Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.

13 Emplatar y servir:

14 Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habiamos sacado de la bola.

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