Pavo en Relleno Blanco

Pavo en Relleno Blanco, pero ¿qué necesitamos y cómo lo hacemos? ¡Tome nota!

•1 pavo

•2 1/2 kg. de carne de cerdo molida

•Medio paquete de recado de especie (mezcla de pimienta, canela, clavo, ajo, orégano y azafrán)

•1/2 kg. de manteca

•1/2 kg. de harina

•40 pasitas

•30 aceitunas

•10 alcaparras picaditas

•6 paquetitos de azafrán

•15 tomates picados finamente

•3 cebollas blancas picadas finamente

•4 chiles dulces picados finamente

•20 huevos cocidos

•5 huevos crudos

•6 chiles xcatic

•Vinagre

•Sal al gusto

¿Cómo lo preparamos?

Se mezcla la carne molida con una parte del recado disuelta en vinagre, sal y 3 paquetitos de azafrán. Se cocina en una cacerola, sin agua, y se le añade una taza de manteca, las tres cuartas partes de los tomates, cebollas, chile dulce, aceitunas, pasitas y alcaparras.A la hora de freírse, se le agregan las claras de los huevos cocidos bien picaditas. Una vez que la mezcla esté bien frita, se le añaden los 5 huevos crudos, se revuelve y se prueba de sal y vinagre.

¿Cómo rellenar el pavo?

Con esta mezcla, se rellena el pavo, agregándole las yemas cocidas. Es importante que una vez relleno, se "costure" o una con un hilo, para que no se le salga el relleno. Se acomoda el pavo en una olla grande y se cocina con un poco de agua, sal, ajo asado y orégano. Ya cocido el pavo, se escurre, se embarra con otro recado de especie y se asa.

¿Cómo se prepara el kol?

El caldo en donde se cocinó el pavo se cuela, se le agrega la harina (previamente disuelta en agua y colada) con un chorrito de vinagre, azafrán, manteca, sal al gusto. Se cuece sin dejar de mover, hasta que espese el kol.

¿Cómo hacemos la salsa?

Con el resto de tomates, cebollas, chile xcatic, aceitunas, alcaparras, pasitas y su punto de sal, se prepara una salsa...y se deja freír en suficiente manteca.

¿Cómo lo servimos?

En un plato hondo, se sirve el kol, pedazos de pavo, rebanadas del relleno. En cima le ponemos un poco más de kol, salsa, y de adorno unas pasitas. (Receta del Pavo en Relleno Blanco elaborado en el municipio de Muna). 

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