Pavo en escabeche oriental de Yucatán

Seguro lo ha probado en el interior del estado, en tacos o servido en generoso plato con sus tortillas torteadas. El pavo en escabeche oriental es una comida que se realiza normalmente para una celebración especial. Y como todo se lo contamos aquí para que no se quede con el pendiente, !apunte la receta!

Necesita lo siguiente:

1 pavo
1 kg. de cebollas moradas o rojas rebanadas
1/8 de kg. de manteca
8 chiles xactic
1 L de vinagre
4 cabezas de ajo asadas
1 cda. de comino molido
1 cdtita. de orégano molido
8 clavos
1 cdita. de pimienta negra en grano
40g de condimento para escabeche en polvo

!Vamos a prepararlo!

Disolvemos el condimento para escabeche en vinagre y sal. Con él, embadurnamos el pavo, por dentro y por fuera y lo acomodamos en una olla.

Le agregamos tres tazas de agua, un poco de sal, la manteca y los ajos asados. Tapamos muy bien la olla y lo cocinamos a fuego lento hasta que esté bien cocido.

La cebolla se remoja en vinagre, sal, comino y orégano. Se le añade un poco del jugo caliente, en donde se cocinó el pavo. Se le agregan los chiles xcatic para que suavicen.

Para servir: Se parten porciones medianas del pavo y se acomodan en un plato sopero, bañadas en su jugo. Encima, el escabeche de cebolla y chiles.

Se acompaña con tortillas o si lo desea, puede servirlo directamente en tacos.

 

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