En vigilia: Macum de Pescado de Yucatán

¿Qué necesitamos para preparar un delicioso Macum de Pescado? Esta delicia se prepara en Yucatán dándole un toque muy regional marinándolo con achiote. 

Se requieren 2 kilos de pescado (mero) en postas, 4 piezas de tomate en rodajas, 1 pieza de cebolla rebanada en rodajas, 1/2 barra de pasta de achiote, 4 piezas de naranja, 2 dientes de ajo picado, 1/2 cucharadita de orégano molido, 1/2 cucharada de pimienta molida, 3 piezas de chile xcatic, 2 piezas de chile habanero, aceites de oliva, 2 tazas de agua y sal al gusto. Lo preparamos en la siguiente forma: Se disuelve el achiote con el jugo de naranja, se agrega, sal, pimienta, orégano y ajo. Con la mezcla anterior se pone a marinar el pescado media hora. En una cacerola se acomodan las postas de pescado y se grega toda la mezcla con la que se marinó, y encima se acomodan las rodajas de tomate,cebolla y los chiles; se tapa y se pone a cocer a fuego lento entre 15 a 25 minutos. Se sirve una posta decorada con las rodajas cocidas de tomate, cebolla y pedazos de chile. Se puede acompañar de frijol colado o cabax, al gusto del paladar. 

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