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Joroches con flor de calabaza !a prepararlos!

¿Joroches con flor de calabaza? ¡y por qué no! Esta es una  receta de la cocina moderna que atrae elementos tradicionales para dar vida a una nueva variante de este guiso. Pero ¿qué es lo que necesitamos para preparar una receta deliciosa de la cocina yucateca con la incorporación de la flor de la calabaza? 3 chiles serranos,  y chiles scatik abiertos, retiradas las semillas y asados, 2½ de caldo de pollo, 350 g     de masa de maíz para tortillas, ½             taza de frijoles negros cocidos y escurridos, plástico adherente, 20 flores de calabaza. Limpiarlas, retirarles el pistilo y trocear con la mano y también se necesita sal.

¿Cómo lo preparamos? tamular los chiles con 1 taza del caldo. Hervir el resto del caldo en un recipiente hondo a fuego medio. Añadir los chiles y cocer a fuego bajo. Aparte combinar con las manos la masa, los frijoles y sal. Amasar hasta obtener una pasta suave y manejable. Cubrir con plástico adherente y a temperatura ambiente. Dejar reposar durante 30 minutos. Tomar pequeñas porciones y formar bolitas del tamaño de una ciruela. Hacer una hendidura en el centro de cada una con el dedo meñique, para que tomen la apariencia de una cazuelita. Reservar tapadas con un trapo limpio. Incorporar las bolitas al caldo caliente y cocer a fuego medio sin que hierva, hasta que queden cocidas. Al momento de servir, calentar el Joroch. Al hervor, disminuir el fuego y agregar las flores de calabaza. Cocinar 3 minutos. Sazonar.

Joroch’ es un vocablo maya que define esta tradicional preparación como bola de masa cocida en caldo de frijol o pollo. Pueden ir rellenos o no, elaborados en toda la península de Yucatán.

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