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Tubérculos: alimento básico del interior del estado

En Yucatán, parte de la dieta de nuestros ancestros y que aún es fuente energética de los campesinos mayas en la milpa son los tubérculos, esos bondadosos frutos que se arrancan de las entrañas de la tierra como el camote, la yuca, y el makal, que por cierto con miel consituye una fuente de alimento muy recomendado para las jóvenes que dan pecho.

Las raíces y tubérculos que se cultivaban en las milpas son de origen americano y siete provenientes de otros continentes. Entre las seis americanas, cuatro se cultivaron antes de la conquista (el macal, el camote, la yuca y la jícama) y las otras dos (el sagú y la papa), aunque americanas, al igual que las otras siete especies originarias de otros continentes, fueron introducidas por los españoles. En las milpas del Xocen de hoy, aún se cultivan las cuatro especies de presencia prehispánica y tres de las especies introducidas (el sagú, el aak'il makal y el volador).

A continuación mencionamos los nombres científicos de las especies existentes en Yucatán, indicando las que se encuentran en Xocen.

1) Xantosoma yucatanense Engler (sinónimo: probablemente de X. sagittifolium (Linn) Schott. Pertenece a la familia Araceae y es conocida como malanga. En maya se denomina kukut makal . El género fue domesticado en América;

2) Ipomoea batatas (L.) Poir. Es una especie de la familia Convolvulaceae, de origen americano y cultivada en Polinesia desde tiempos precolombinos. Aún no se define si fue domesticada en Sudamérica o en México. En español se denomina camote y en maya is / iis /.

3) Manihot esculenta Crantz. Es una Euphorbaceae que se domesticó de manera independiente en el norte del Amazonas y en México. Se conoce como yuca y en maya se denomina ts'íim .

4) Pachirrhizus erosus (L.) Urban (sin. P. angulatus Rich. Ex DC., P. bulbosus (L.) Kurz.) Especie de la familia leguminosae domesticada en México y en el norte de Centroamérica. Se conoce como jícama y en maya se llama ch'ikam /chi'ikam/ .

5) Maranta arundinaceae L. de la familia marantaceae, es originaria del norte de Sudamérica y Las Antillas Menores y se conoce como sagú en español y chaak /cha'ak/ en maya.

6) Solanum tuberosum L. Es la famosa tapa denominada en maya xlop ik. Pertenece a la familia de las Solanaceae y es originaria de Bolivia-Perú.

7) Brassica oleraceae . L. var. gongylodes L. de la familia cruciferae. Es de Europa y se conoce como colinabo.

8) Brassica rapa L. También pertenece a la familia cruciferae y se conoce como nabo.

9) Beta vulgaris L. De la familia chenopodiaceae y de origen europeo, se conoce como betabel o remolacha.

10) Dioscorea alata L. De la familia Dioscoreaceae y proveniente del sureste asiático, se conoce como ñame en español y como ak'i makal/ aak'il makal / en maya.

11) Dioscorea bulbífera L. También de la familia Dioscoreaceae y proveniente de Asia y África, se conoce como bauyak o papa voladora (Colunga, 1992: 131). En Xocen se llama volador o xbóolador .

12) Hibiscus esculentus L. Es una Malvaceae de Africa tropical que se conoce como okra o quiobombo.

13) Daucus carota L. ssp. sativus (Hffm.) Thell. Pertenece a la familia Umbelliferae, proviene de Eurasia y en español se llama zanahoria.

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