Las propiedades del Cerdo Pelón

¿Has probado algún guiso tradicional yucateco  elaborado con carne de cerdo pelón? Pues el Instituto Tecnológico de Conkal está elaborando Longaniza a base de esta especie.

Con el cerdo pelón también se está preparando hoy por hoy cochinita pibil, frijol con puerco pelón, pozole, poc chuc, puerco salado a la leña, lechón al horno al estilo Yucatán, cerdo pelón mexicano al estilo segoviano, relleno negro con cerdo pelón mexicano, longaniza yucateca y chorizo yucateco, entre otros.

Pero vamos a revisar el alto valor nutritivo que concentra el simpático “cerdo pelón”. Los ácidos grasos que contiene son más digeribles y su sabor es de mejor aceptación en cuanto a paladar, la carne es más jugosa.

La alimentación de estos cerdos la enriquecen con ingredientes locales como: calabaza, ramón, chaya y verdolaga, entre otros. Debido a que no lo requiere, no se utilizan promotores para su crecimiento ya que lo que se pretende es que su carne sea lo más natural posible, “tal como la consumían en siglos anteriores pero con las medidas de inocuidad de la actualidad”.

Algunas de las principales características de su carne son: rusticidad,; así como un mejor sabor. Además el manejo que se le da al cerdo permite obtener carne libre de estrés.

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