Los sabrosos lomitos de Valladolid

Desde el oriente del estado de Yucatán, nos viene el olor de los lomitos de Valladolid un platillo típico que puede disfrutar después de recorrer el segundo Pueblo Mágico de México, en cualquiera de sus restaurantes en el centro histórico, pero también en casa puede reproducir esta receta muy yucateca:

¿Qué necesitamos?

1 kg. de lomo de cerdo

1 kg. de tomates maduros.

3 dientes de ajo picados finamente.

2 huevos duros.

200 grs. de puré de tomate.

1  taza de caldo de pollo.

1 lt. de agua.

1 cda. de manteca de cerdo.

1 cebolla picada finamente.

½ atado de cilantro.

1 ramita de epazote.

Sal y pimienta al gusto

¿Cómo lo preparamos?

Corta la carne en cubos grandes, sazónalos con sal y pimienta y séllalos en un sartén grande, con una cucharada de manteca. Cocina la carne en el caldo de pollo y deja reducir, para que la carne se fría en su propia grasa. Cocina los tomates enteros en agua. Cuando estén cocidos, quita con mucho cuidado la piel de los tomates  y licúalos junto con la cebolla, el cilantro y el puré de tomate. Agrega el epazote fresco y fríe la salsa durante 20 minutos a fuego medio. Añade la mezcla a la carne, junto con el ajo y cocina por 40 minutos a fuego bajo y tapado, hasta que la carne este suave. Corrige el sazón con sal y pimienta. Acompaña con medialunas de huevo duro, frijol colado o cabax, arroz blanco y salsa de chiles habaneros asados. 

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