La receta del Pipián de Yucatán

¿Lo sabía usted? Los pipianes en general son salsas espesas a base de pepitas de calabaza, que tostadas y molidas, son uno de sus ingredientes principales y aportan a estas salsas un sabor característico.

El “pipián yucateco” es poco conocido pero muy original en su preparación. No se requieren demasiados ingredientes y tiene una textura muy ligera y suave en comparación con otros pipianes. El uso de achiote o “recado rojo” le da ese toque que lo hace diferente a los otros “pipianes” del país.

En Yucatán se prepara con carne de armadillo, pollo y hasta pescado y se acompaña con arroz blanco y unos plátanos fritos.

¿Pero cómo hacemos pipián? Las pepitas que utilice no deben de tener sal. En la preparación se usa pasta de achiote, si no la encuentra usted la puede preparar. La preparación del pipián es de 45 minutos.

¿Qué necesitamos? Rinde unas 4 tazas.

Ingredientes

2 tomates (400 gr)

1⅓de tazas de Pepitas (200 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

1/8 de barra de de Achiote (12 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

1 lt de Caldo de pollo

2 cucharadas de Manteca de Puerco

1/4 de cucharada de Sal

Preparación: fría las Pepitas y ase los ingredientes. Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco. Incorpore en la sartén 1⅓de tazas de pepitas y fríalas por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritas; mueva regularmente. Las pepitas van a soltar sus aceites y el pipián va a tener mejor sabor. Transfiera de la sartén a una licuadora, las pepitas que fueron fritas; después reserve. Ponga en un comal a fuego medio: 2 tomates, 1/4 de Cebolla y 1 diente de Ajo. Ase el diente de ajo por unos 2 minutos y la cebolla y los tomates por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó. Licúe Todos los Ingredientes y cueza el Pipián  También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes: 1/8 de barra de Pasta de Achiote. 1 lt de Caldo de Pollo. 1/4 de cucharada de Sal. Licúe muy bien los ingredientes y reserve. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.

Agregue en la cacerola: La Mezcla que licuó y 1 rama de Epazote. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián Yucateco por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote. Sugerencia: Cuando sirva el pipián sobre las piezas de pollo, decórelo con pepitas.

 

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