El puchero de tres carnes

Su majestad, el puchero de tres carnes se prepara con carne de gallina de patio o pollo, carne de res, tucha y hueso para caldo; carne de puerco, pierna, espinazo y codillo; calabaza, chayote, zanahoria, papa, repollo (col), camote, colinabo, remolacha (betabel), plátano macho, hierba buena, cilantro, rabanitos, ajo, cebolla, recado de pimienta, garbanzo, ibes tiernos, azafrán, orégano, condimento español, lima agria, naranja agria, fideos, arroz, y garbanzo. Para poner manos a la obra, hacemos lo siguiente:

Se pone suficiente cantidad de agua a hervir de acuerdo a la cantidad de carne que se va a preparar hasta que hierva bien el agua.Luego se le agrega la cebolla y el ajo junto con un manojo de yerbabuena, cilantro y orégano. Luego se le pone la carne y se limpia el caldo de la espuma que se forma (espumar), terminado este paso se le pone el azafrán, el recado y el condimento español, posteriormente se colocan las verduras cortadas, las cuales se van sacando conforme se van cociendo, al finalizar la cocción de la carne se le agrega los fideos, el arroz los ibes tiernos y el garbanzo cocido y pelado.

Se sirve colocando las verduras y la carne en un plato plano y el caldo con los fideos y el arroz en un plato hondo,  acompañado de salpicón de rabanitos y cilantro picados con jugo de naranja agria, rebanadas de aguacate y chile habanero o rojo asado y tamolado. El “Puch”: Se acostumbra hacer las verduras y la carne en “puch”, el cual se realiza aplastando con un tenedor las verduras, deshebrando las carnes, mezclando estas y sirviéndolo en un plato plano con el salpicón encima de la mezcla, lo cual es opcional.

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