De la costa yucateca: Pulpo en Escabeche

El litoral yucateco es rico en especies marinas que por supuesto en las manos de las mujeres del litoral se tornan en platillos suculentos como el makum de pescado, el pescado en Tikinxic, diversas variedades de ceviche y por supuesto, el pulpo en escabeche. Así es, el pulpo es cocido previamente y se prepara con cebolla cortada en juliana, chile dulce, chile xcatik, orégano, clavo, laurel, pimienta, etc. Se sofríe con todo lo anterior. Se acompaña con arroz blanco y se puede comer con tortillas de maíz y por supuesto su salsa de chile habanero asado y marinado con naranjas agrias. 

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