Los Vaporcitos de Yucatán

¿Qué necesitamos para preparar los deliciosos “vaporcitos” yucatecos?

  • 1 pollo
  • 1/2 kg. de carne de cerdo
  • 1/2 kg. de manteca
  • 2 kg. de masa
  • 1 cda. de achiote en grano
  • Recado para tamales
  • 1/2 pasta de recado rojo
  • Hojas de plátano limpias y asadas
  • Sal al gusto
  • 6 tomates
  • 1 ramita de epazote
  • 1 chile habanero

¿Cómo los preparamos?

Primero cortamos las carnes en trozos no muy pequeños, y la ponemos a cocer en agua, sal y el recado colado. Cuando estén bien cocidas, se dejan enfriar y se desmenuzan no muy fino.

El k'ool

Cuele le caldo que quedó de la carne, póngalo al fuego y añádale suficiente manteca, sal, tomate y apazote picados, así como 1/2 kg. de masa deshecha en agua y colada, moviendo lentamente hasta que hierva.

La masa

En una sartén, ponga a freir la manteca con el achiote en grano para que tome color. Cuele la manteca y cuando esté fría añádala a la masa y revuelva con un poco de sal.

Los tamalitos: Parta las hojas de plátano y vaya torteando la masa en forma ovaladita, no muy gruesos. Sobre cada tamalito, coloque un tanto de k'ool, carne de pollo y de puerco y doble uniendo de punta a punta, doblando la hoja y envolviéndolos.

Acomode los tamalitos en una vaporera y cocínelos por espacio de hora y media.

¿Cómo los servimos? Se sacan de las hojas y se sirven bañados en salsa de tomate con chiles habaneros cocidos. 

 
 
 

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