Receta del Espelón Guisado de Yucatán

Para preparar un rico espelón guisado se pone a cocer medio kilo de puerco en pedazos pequeños con su punto de sal. Cuando esté medio cocido se le ponen los espelones, se añaden pedazos de calabazas, repollo y chayotes, si hay. Cuando se "medio cueza" se añaden papas en rebanadas y un sofrito de cebollas, tomates, chile dulce, recado molido y una cabeza de ajo bien enterrada, un gajo de epazote y un chile “xcatic”. Si se quiere, se le pone a lo último rebanadas de plátano y su chorro de vinagre. Ya cocido se aparta del fuego. Por cierto, de igual modo se guisan el frijol colorado, el blanco y las lentejas, poniéndole jamón en vez del puerco y a las lentejas se les revientan huevos.

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