El Pollo en Pebre de Yucatán

Siguiendo con las recetas de esas que en antaño eran referencia del menú de las abuelas yucatecas; hablamos de un  guiso sabroso con origenes españoles y orientales; es el Pebre. Y esto es lo que necesitamos para preparar Pollo en Pebre: 1 y 1/2 Pollos cortados en presas, 2 cucharadas de aceite, 1/2 kilo de Cebollas cortadas en ruedas, 1/2 kilo de pimentones rojos cortados en ruedas, 1 kilo de tomates maduros cortados en ruedas, 1 taza de alcaparras, 1 taza de aceitunas verdes, 5 granos de pimienta, 1 taza de pasas, sal al gusto y una cucharada de mostaza.  

¿Cómo lo preparamos? En una olla o caldero a fuego medio, se sofríe el pollo en aceite vegetal, hasta que dore. Se adoba con sal al gusto. Se añaden la cebolla, el pimentón y el tomate y se sofríe por unos 15 minutos. Se escurren las pasas  y se agregan junto con las alcaparras, las aceitunas y la pimienta. Se cocina todo por 10 minutos más. Luego se añade la mostaza. Se deja cocinar otros 5 minutos, o hasta que la salsa espese. Se recomienda rectificar la sal antes de finalizar la cocción. Se puede marinar el pollo con sal y pimienta antes de sofreír. 

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