"Rabo de Mestiza" de Yucatán

El “Rabo de Mestiza” ó “Huevos en Rabo de Mestiza” es un guiso sencillo y muy económico del carné gastronómico en Yucatán. Curiosamente cuando se sirve tiene los colores básicos del hipil de la mujer de esta región. ¿Qué necesitamos para prepararlo?

1 kilo tomates

150 g queso “sopero”

6 huevos

1 cebolla

1 chile dulce cortado en tiras delgadas

1 chile xcatic asado

1 diente de ajo

Pimienta

Sal

¿Cómo lo preparamos? Se “salcochan” los tomates con poca agua. Aparte se fríe la cebolla en rebanadas y luego se licúa con el tomate y ajo. Se fríe dicha salsa en la misma “grasita” en que se frió la cebolla; agregue el agua en que se coció el tomate, agregue sal y pimienta. Cuando suelte el hervor, añadir los huevos uno a uno. Incorporar las tiras de chile dulce y chile xcatic. Servir con el queso “sopero” encima y se adorna con hojitas de cilantro. 

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