El Queso Relleno de Yucatán

Es un platillo que combina distintos ingredientes de lejanas procedencias, es el Queso Relleno de Yucatán, y para prepararlo esto es lo que necesita:

1 queso de bola gallo azul

Aceite

¾ de kilo carne molida de cerdo

Se raspa todo el interior del queso para poder rellenarlo.

Para el relleno:

1 cebolla picada1 diente de ajo picado

4 cda de manteca

1 chiles dulce picado

½ cdita canela en polvo

Sal y pimienta

¼ taza de vinagre

50 grs Aceitunas

50 grs Pasitas

3 cda de alcaparras

400 grs tomates concasse

3 huevos cocidos picados

Se calienta la manteca, freímos la cebolla, luego agregamos el ajo, chile dulce, la carne y luego todos lo demas ingredientes.

Rellenamos el queso, y lo cubrimos con un paño, o tela, y se cuece a vapor para que el queso se suavice.

K’óol (salsa blanca)

1 lt. De caldo donde se coció la carne

1 manojo de epazote

50 g de aceitunas

20 g de alcaparras

3 cda de harina

Sal

Aceite

Hacer un caldo de pollo con consomé en polvo, agregar epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de agua, colar y añadir al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se agrega sal y un poco de aceite. Se mantiene a fuego bajo.

Salsa de tomate

½ kg de tomate

½ cebolla

1 chile xcatik

Aceite

Epazote

2 cdita de consomé

Sal

Licuar el tomate, con un poco de agua, con la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé y la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aprox. 30 minutos

Se sirve con las dos salsas y el queso que previamente ya habiamos sacado de la bola.

Tambien se puede servir todo a parte, servir el queso por un lado, la carne encima y las salsas.

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