El restaurador caldo de chocolomo

El restaurador caldo de Chocolomo, un caldo de res exquisito que deriva de los vocablos "Chokó" caliente, y lomo, es decir, habla del lomo de res con el que se prepara. Con ello pueden levantar a cualquier enfermo o recién parturienta. Con su gran concentración de vitaminas que ofrece. ¿Qué necesitamos para prepararlo?:

  • 2 kilo lomo de res
  • 1/2 kilo corazón
  • 1/2 kilo hígado
  • 1 rabo (la parte gruesa)
  • 1 riñón
  • 1 seso
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cucharadas de pimienta
  • quebrada (no molida)
  • 1 rama de cilantro
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 ramita de orégano
  • Sal al gusto

¿Cómo lo preparamos?

Hay que hervir agua con sal, pimienta, ajos asados previamente, hierbabuena, orégano y cilantro. Agregar la carne; espera a que vuelva a hervir para añadir las menudencias a fin de que el hígado no ennegrezca el caldo (cuidar que el seso no se despedace). Lo dejas cocer a fuego lento. Sacar y cortas las menudencias en pedazos (no revolver el caldo al servir el chocolomo). Lavar bien el riñon; eliminar la parte del centro (blanca y gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Una vez que esté preparado, puede acompañarlo con tortillas torteadas y hacer un curtido de rábano, cebolla y cilantro picado con naranja agria.

 

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