El Potaje que se prepara en Yucatán

Platillo local de herencia española, y que por tradición se come al menos una vez a la semana. Es el potaje yucateco, y aunque existen muchas variantes a lo largo y ancho de Latinoamérica, este es el que hacemos en Yucatán ¿nos acompaña a repasarlo?

INGREDIENTES:
250 gr. de lentejas.
1 cebolla.
1 tomate.
chayote
zanahoria
calabaza
repollo
3 dientes de ajo.
1 chile dulce.
1 papa.
2 longanizas.
200 gr. de costilla de cerdo.
1 cucharadita de pimienta 
1 hoja de laurel
mantequita
epazote
Sal.
PREPARACIÓN: 
Corta en pequeños trozos la costilla y las longanizas. Sofríelos en una olla grande con un poco de manteca siguiendo este orden: primero la costilla a continuación, las longanizas. Añade las lentejas escurridas, cubiertas de agua fría y la hoja de laurel y epazote. Sube el fuego y, en cuanto hiervan, tapa la cazuela dejando que siga la cocción a fuego lento, con las verduras, añadiendo un poco de agua caliente cada vez que sea necesario. En una sartén con un poco de aceite, sofríe ligeramente los ajos con piel y partidos, la cebolla, el tomate y el chile dulce, cortado todo a trozos regulares. Espolvorea con la pimienta y échalo todo en la olla en la que hierven las lentejas. A media cocción, echa un poco de sal para rectificar en el último momento. Pela y corta la papa, echándola en la olla cuando falten unos 10 minutos al igual que el repollo, para terminar el guiso, en el último momento y después comprueba el punto de la sal.

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