El Mondongo a la Andaluza de Yucatán

De acentuada herencia hispana, es el restaurador caldo yucateco conocido como Mondongo a la Andaluza. Que hoy forma parte de la cocina yucateca; fusión de la cocina autóctona y europea. ¿Qué necesitamos para elaborar este guiso sabroso?

Un kilo de panza

500 grms de pezuña de cerdo

250 grms de garbanzo

300 grms de chorizo

200 grms de morcilla

150 grms de jamón

200 grms de longaniza ahumada

3 grms de pimentón

2 piezas de pimiento rojo

4 hojas de laurel

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Vinagre de manzana

Pimienta de cayena

¿Cómo lo preparamos?

Se dejan los garbanzos remojados desde la noche anterior. Se lava la panza y se deja en agua una hora y después se enjuaga con agua fría. Se pone la panza en la olla exprés con dos terceras partes de agua, sal, ajo, el garbanzo, la pezuña y se deja una hora en el fuego. Por otro lado se fríe la cebolla, el chorizo en rodajas y a esto se le agrega la panza cortada en cuadros, la morcilla, la longaniza ahumada, el jamón crudo, el pimiento molido, el laurel, el ajo ya cocinado, la pimienta de cayena, el vinagre de manzana, para agregarle el caldo y todo media hora más y se le agregan los garbanzos.

 

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