Cocina Tradicional

¡Bomba!: “Preciosa flor de pitahaya, mi corazón siempre será tuyo, por muy lejos que me vaya”. Le hablamos de la “chacwob” (pitahaya yucateca), “dolor de cabeza” de los…
Martes, 20 Junio 2017 15:56

El sabroso Pollo Ticuleño

¿Qué necesitamos para preparar un sabroso pollo ticuleño? Se puede preparar con el pollo en crudo pero mejor cocerlo por separado y aprovechar ese caldito. Teniendo el pollo…
Lunes, 19 Junio 2017 19:02

La calabaza frita de Yucatán

Acompañado de frijol cabax o frijol colado, la Calabaza Frita de Yucatán seguirá siendo un platillo privilegiado en el carné de la comida tradicional de nuestra región. Un…
Estamos en la temporada de las guanábanas, que se pueden degustar en “helado”, machacados, paletas o licuados, por la carnosidad de su pulpa y su sabor extremadamente dulce;…
Si lo pide en cualquier parte del país, se pondrán a “pescar” una cigarra y le preguntarán por qué  se la va comer. Sólo en Yucatán sabemos de…
Viernes, 09 Junio 2017 18:10

El tradicional Pollo en Pebre de Yucatán

Y para "abrir boca" con las recetas de las abuelas yucatecas; hablamos de un guiso sabroso con orígenes españoles y orientales; es el Pebre. Y esto es lo…
Jueves, 08 Junio 2017 19:15

Sopa de fideos con frijol

Esta es la sopa de fideo con frijol que se prepara en Yucatán. Un guiso muy sencillo y económico que buscamos se siga preparando y por eso lo…
Para fortuna de los amantes del castacán, el buche y el entrecijo,  el Ayuntamiento de Mérida anunció el primer Festival de la Chicharra en el rumbo de Xcalachén,…
Un verdadero reto para cualquier cocinera experimentada, es el Queso Relleno, que se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo…
¿Qué necesitamos para preparar un delicioso Macum de Pescado? Esta delicia se prepara en Yucatán dándole un toque muy regional marinándolo con achiote.  Se requieren 2 kilos de…
Lunes, 29 Mayo 2017 22:20

Delicias yucatecas a base de maíz

Existen más de 30 preparaciones gastronómicas, entre guisos y bebidas que aún se elaboran en el interior del estado a base de maíz. Entre las cuales figuran las…
Jueves, 25 Mayo 2017 21:51

Los Codzitos de Yucatán

Los codzitos de Yucatán provienen de la palabra "codz" que significa en español envuelto, enrollado. Y son un antojito muy fácil de preparar, aquí le explicamos qué necesitamos…
Miércoles, 17 Mayo 2017 18:51

Ricas Pezuñas Rebozadas de Cerdo

¿Qué necesitamos para preparar unas ricas pezuñas de cerdo rebozadas?          4 manitas de cerdo abiertas a lo largo        1 cebolla  …
Miércoles, 03 Mayo 2017 19:50

El Pollo en Pebre de Yucatán

Siguiendo con las recetas de esas que en antaño eran referencia del menú de las abuelas yucatecas; hablamos de un  guiso sabroso con origenes españoles y orientales; es…
Viernes, 28 Abril 2017 19:15

Pavo en Sac Kool de Yucatán

Este es un auténtico representante de la cocina mestiza de Yucatán. El guiso se presenta en un caldo espeso que en la región se llama "col", que se…
¿Qué necesitamos para preparar la carne molida negra de Yucatán, esa que se elabora con el oloroso recado negro? 1 kg de carne molida (pollo o puerco )…
Lunes, 24 Abril 2017 03:23

Los Papadzules de Yucatán

Los papadzules se consideran un platillo endémico del estado; su nombre significa en español “alimento del amo”; (caballero) porque proviene de la voz "dzul", amo o caballero, no…
Martes, 18 Abril 2017 17:11

El Kachibaach, escabeche de frijol

Continuando repasando aquellos platillos que en antaño eran parte del carné culinario de las abuelas yucatecas, hoy toca rendirle honores al Escabeche de Frijol (kachibaach). ¿Qué necesitamos? 1…
Martes, 04 Abril 2017 17:37

El Queso Relleno de Yucatán

Es un platillo que combina distintos ingredientes de lejanas procedencias, es el Queso Relleno de Yucatán, y para prepararlo esto es lo que necesita: 1 queso de bola…
Jueves, 30 Marzo 2017 23:04

La dulcería yucateca: El mazapán

¿Sabía que las monjas concepcionistas que se establecieron en Mérida en 1596, son las artífices de la repostería y dulces que hoy son distintivos de Yucatán? Del convento…
Miércoles, 29 Marzo 2017 20:38

"Rabo de Mestiza" de Yucatán

El “Rabo de Mestiza” ó “Huevos en Rabo de Mestiza” es un guiso sencillo y muy económico del carné gastronómico en Yucatán. Curiosamente cuando se sirve tiene los…
Miércoles, 22 Marzo 2017 21:33

El Queso Relleno de Yucatán

Es un platillo que combina distintos ingredientes de lejanas procedencias, es el Queso Relleno de Yucatán, y para prepararlo esto es lo que necesita: 1 queso de bola…
El relleno negro es un guiso peculiar de Yucatán distintivo por ser la única comida negra  en todo el país y por su peculiar olor a chiles quemados. …
Viernes, 17 Marzo 2017 19:57

Delicia de Vigilia: "Brazo de Reina"

¿Lo sabía? el “brazo de reina” representa la adaptación de la cultura gastronómica maya a la cocina tradicional actual que da identidad a nuestra gastronomía regional. Su vocablo…
Lunes, 13 Marzo 2017 21:30

Delicias yucatecas a base de maíz

Existen más de 30 preparaciones gastronómicas, entre guisos y bebidas que aún se elaboran en el interior del estado a base de maíz. Entre las cuales figuran las…
Lunes, 06 Marzo 2017 22:14

La dulcería yucateca: el mazapán

¿Sabía que las monjas concepcionistas que se establecieron en Mérida en 1596, son las artífices de la repostería y dulces que hoy son distintivos de Yucatán? Del convento…
Lunes, 27 Febrero 2017 21:48

Los Polcanes de Yucatán

El popular "polcán" está hecho de masa de maíz y relleno de cebollina, pepita de calabaza molida e "ibes" (un frijol blanco particular de nuestra región),  está combinación…
Todo listo para que hoy viernes, en punto de las 17 horas se inaugure la segunda edición del  Encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán en el Centro de…
Lunes, 20 Febrero 2017 17:14

El Kachibaach, escabeche de frijol

Continuando repasando aquellos platillos que en antaño eran parte del carné culinario de las abuelas yucatecas, hoy toca rendirle honores al Escabeche de Frijol (kachibaach). ¿Qué necesitamos? 1…
Jueves, 16 Febrero 2017 22:51

Los Papadzules de Yucatán

Los papadzules se consideran un platillo endémico del estado; su nombre significa en español “alimento del amo”; (caballero) porque proviene de la voz "dzul", amo o caballero, no…
Martes, 14 Febrero 2017 20:07

El Pollo en Pebre de Yucatán

Siguiendo con las recetas de esas que en antaño eran referencia del menú de las abuelas yucatecas; hablamos de un  guiso sabroso con origenes españoles y orientales; es…
Lunes, 13 Febrero 2017 06:16

Delicias del mercado de Izamal

La cocina de Izamal tiene todo el encanto de la comida yucateca, influenciada por los sabores y condimentos de otros horizontes culturales. El mercado o un buen restaurante…
Viernes, 10 Febrero 2017 22:26

Pavo en Sac Kool de Yucatán

Este es un auténtico representante de la cocina mestiza de Yucatán. El guiso se presenta en un caldo espeso que en la región se llama "col", que se…
Lunes, 06 Febrero 2017 05:42

Balché: el dulce licor maya

Los sabores de la cocina tradicional también nos remiten a hablar de las bebidas que forman parte del consumo ancestral de nuestra tierra. Tal es el caso del…
Miércoles, 01 Febrero 2017 22:36

Los huevos motuleños de Yucatán

Los huevos motuleños forman parte del carné principal gastronómico que se degusta en Yucatán, particularmente en el municipio del "dragón de los ojos verdes", Motul de Felipe Carrillo…
Lunes, 30 Enero 2017 16:26

Chilmole de frijol con puerco

Los lunes son de frijol con puerco en el estado de Yucatán, pero ¿sabía usted que en la entidad también se prepara el mismo guiso pero en chilmole?…
Miércoles, 25 Enero 2017 18:52

¿Lo sabías? ¡A preparar Tortitas de Chaya!

La planta conocida comúnmente como Chaya, es endémica de la Península de Yucatán. El grupo mesoamericano maya le llamaba chay, su nomenclatura científica es Cnidoscolus aconitifolius. Y desde…
Viernes, 20 Enero 2017 22:21

"Recado negro" en la "carne molida negra"

¿Qué necesitamos para preparar la carne molida negra de Yucatán, esa que se elabora con el oloroso recado negro? 1 kg de carne molida (pollo o puerco )…
Miércoles, 18 Enero 2017 22:53

La Sopa de Lima de Yucatán

La Sopa de Lima es una preparación que tiene una mezcla de sabor agridulce y frescura que encantará a todos los paladares que gustan de una rica sopa…
Martes, 17 Enero 2017 21:26

Los panuchos de cochinita pibil

Los panuchos en Yucatán son parte del carné gastronómico imposible de no probar por propios y extraños. Los ingredientes pueden variar, pero los ingredientes básicos son las tortillas…
Lunes, 16 Enero 2017 23:16

Los sabrosos lomitos de Valladolid

Desde el oriente del estado de Yucatán, nos viene el olor de los lomitos de Valladolid un platillo típico que puede disfrutar después de recorrer el segundo Pueblo…
Viernes, 13 Enero 2017 19:11

El Bistec de Cazuela de Yucatán

El Bistec de Cazuela de Yucatán, es la versión del bistec a la mexicana del centro del país, pero marinado con los condimentos y especias que en Yucatán…
Miércoles, 11 Enero 2017 22:50

Salpicón de Res de Yucatán

¿Qué necesitamos?   Carne de res ( falda ) o el corte que acostumbres para deshebrar Rábanos Cilantro fresco Cebolla morada y blanca Jugo de naranja natural Jugo…
Lunes, 09 Enero 2017 19:20

Restaurador Potaje de Ibes

Buscando difundir aquellas recetas que en el pasado se acostumbraban en los hogares yucatecos, y que hoy sólo se recuerdan, les contamos cómo se prepara el sabroso potaje…
Viernes, 06 Enero 2017 19:18

Los deliciosos huevos motuleños

Los huevos motuleños forman parte del carné principal gastronómico que se degusta en Yucatán, particularmente en el municipio del "dragón de los ojos verdes", Motul de Felipe Carrillo…
Miércoles, 04 Enero 2017 22:07

Chay Uah: Tamales de espelón y chaya

Son los tamalitos de espelón, un frijol tierno de la región, una suculencia de la comida tradicional, aquí les llamamos "Chay Uah" Qué necesitamos para prepararlos? hojas de…
Miércoles, 28 Diciembre 2016 17:03

Delicias del mercado de Izamal

La cocina de Izamal tiene todo el encanto de la comida yucateca, influenciada por los sabores y condimentos de otros horizontes culturales. El mercado o un buen restaurante…
Lunes, 26 Diciembre 2016 18:40

Los zaramullos y las guanábanas de Yucatán

En Yucatán, cada estación transforma el paisaje entregándonos meses lluviosos o extremadamente secos, pero también dan la bienvenida a las “frutas de temporada”. Así, se distingue en los…
Viernes, 23 Diciembre 2016 18:53

Lengua de res empanizada

Porque queremos que se siguan guisando los platillos de las bisabuelas y abuelas yucatecas; hoy le diremos cómo preparar una comida del repertorio local, que mayormente se prepara…
Jueves, 22 Diciembre 2016 16:41

La cena yucateca de Navidad: Pavo Asado

En la víspera de la navidad, una mezcla de nostalgia y alegría nos acompaña. Ya sentimos el fin de año y pensamos en lo que queremos hacer y…
Miércoles, 21 Diciembre 2016 18:58

El restaurador caldo de chocolomo

El restaurador caldo de Chocolomo, un caldo de res exquisito que deriva de los vocablos "Chokó" caliente, y lomo, es decir, habla del lomo de res con el…
Los personajes del interior del estado y su historia, se vuelven parte de la memoria colectiva de un pueblo que se seguirá contando. "Doña Rosy", la izamaleña que…
Lunes, 19 Diciembre 2016 16:16

"Sanlunes" de Frijol con Puerco

En el estado de Yucatán, el “sanlunes” de frijol con puerco, es parte de la tradición popular de los habitantes, sea en la ciudad o en el interior…
Miércoles, 14 Diciembre 2016 17:26

La Longaniza de Valladolid

En la Sultana del Oriente, la antigua Zací, o la colonial Valladolid, se elabora un embutido de carne de cerdo con una identidad muy particular: La Longaniza de…
Martes, 06 Diciembre 2016 22:04

"Fer Flanissimo": flanes, cupcakes y más

“Fer Flanissimo” es sinónimo de suculencia en cuanto a repostería tradicional con el toque de “hecho en casa”, ciento por ciento garantizado. Todo comenzó en el estado de…
Viernes, 02 Diciembre 2016 19:50

Manjar Blanco: delicia de las "Novenas"

Con el inicio del mes de diciembre inician las "novenas" y una de las delicias que se sirven al término de éstas es el Manjar Blanco, ó "majablanco".…
Jueves, 01 Diciembre 2016 23:27

El X'makulam waj

El xmakulan waj. ¿Qué necesitamos?  Pepitas de calabaza Ibes Masa Cebollina Hojas de Makulam (hierba santa) Epazote Manteca Sal ¿Cómo lo preparamos? Se cuecen los ibes y se…
Lunes, 28 Noviembre 2016 22:54

Restaurante “La Tía” de Cuncunul

Dicen que la mejor publicidad es aquella que circula de “boca en boca” y así es como “La Tía” recibe comensales en Kaua. Aunque en Cuncunul existe el…
Lunes, 28 Noviembre 2016 22:51

Los panuchos con huevo de Tixkokob

Usted conoce los panuchos rellenos de firjol colado. Pero si le dijéramos que Tixkokob es la cuna de otro tipo de panucho ¿lo creería? Se trata del panucho…
Lunes, 28 Noviembre 2016 22:23

Higadilla

La gastronomía yucateca tiene carácter. Una personalidad bien definida, producto de un mestizaje culinario que hoy disfrutan propios y extraños. Entre los guisos de esta noble tierra, destaca…
Jueves, 24 Noviembre 2016 23:23

Vaporcitos de Yucatán

¿Qué necesitamos para preparar los deliciosos “vaporcitos” yucatecos? 1 pollo 1/2 kg. de carne de cerdo 1/2 kg. de manteca 2 kg. de masa 1 cda. de achiote…

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